Insalata di bietole e spinaci

Primo giorno a New York dopo le vacanze romane. Avevo voglia di qualcosa di gustoso ma allo stesso tempo leggero per dare al mio stomaco un po' di tregua dopo l'abbuffata natalizia. In frigo ho pescato alcuni tra i miei cibi preferiti, le rape gialle, la feta e gli spinaci, e ho preparato questa ricetta pensando a voi che mi leggete da lontano.

Ingredienti

Rape gialle

Spinaci

Feta

Noci

Pompelmo

Preparazione

Iniziamo dalle barbabietole. Io ho una preferenza per le rape gialle, sono più dolci e tenere rispetto a quelle rosse. Per questa ricetta comunque vanno bene entrambe. Le ho lavate e ho tagliato via la "codina" e la parte superiore dove sono attaccati i gambi. Le ho coperte con un foglio di alluminio e messe in forno a 350 F (180 C) per un'ora circa.

Quindi gli spinaci. Li ho puliti e messi in ammollo per levare ogni residuo di terra. Dopo qualche minuto li ho scolati e ho tagliato i gambi, lasciando solo le foglie. Poi ho messo sul fuoco una pentola piena d'acqua e a bollitura ho aggiunto del sale e ho scottato gli spinaci per meno di un minuto, giusto il tempo di farli appassire. Li ho scolati e lasciati raffreddare.

A questo punto ho sbucciato le rape e le ho tagliate a pezzetti. Le ho condite con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico, un po' di timo, sale e pepe. Le ho quindi adagiate su un letto di spinaci. Per finire ho aggiunto la feta a pezzetti, una noce sbriciolata e due spicchi di pompelmo sbucciati. Buon appetito!